Κόκκινα κρασιά

Τα κόκκινα κρασιά είναι τα πιο δημοφιλή κρασιά στον κόσμο. Αποτελούν σημαντικό πυλώνα της πολιτιστικής κληρονομιάς της Ελλάδας και η κομμάτι της παράδοσης που συνεχίζεται μέχρι και σήμερα.

Τα κόκκινα κρασιά παράγονται από κόκκινες ποικιλίες σταφυλιών, όπως το Cabernet Sauvignon, το Merlot, το Pinot Noir, το Syrah, το Tempranillo και την Barbera. Θεωρούνται ως μερικά από τα καλύτερα Ελληνικά κρασιά. Οι φλοιές των κόκκινων σταφυλιών περιέχουν ανθοκυανίνες, οι οποίες δίνουν στο κρασί το κόκκινο χρώμα του.Για την παραγωγή κόκκινου κρασιού, τα σταφύλια πρώτα αποστεμφυλλώνονται και στη συνέχεια συνθλίβονται. Ο μούστος, δηλαδή ο χυμός των σταφυλιών, στη συνέχεια τοποθετείται σε δεξαμενές μαζί με τους φλοιούς των σταφυλιών. Αυτό ονομάζεται εκχύλιση και είναι η διαδικασία κατά την οποία οι ανθοκυανίνες και οι τανίνες μεταφέρονται από τους φλοιούς στο κρασί.Η εκχύλιση μπορεί να διαρκέσει από λίγες ημέρες έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με το στυλ του κρασιού που θέλει να παράξει ο οινοποιός. Τα κρασιά που προορίζονται για μακροχρόνια παλαίωση συνήθως εκχύλιση για περισσότερο χρόνο, προκειμένου να αποκτήσουν περισσότερες τανίνες.Αφού ολοκληρωθεί η εκχύλιση, το κρασί απομακρύνεται από τους φλοιούς και στη συνέχεια ζυμώνεται. Η ζύμωση είναι η διαδικασία κατά την οποία τα σάκχαρα του μούστου μετατρέπονται σε αλκοόλ.Μετά τη ζύμωση, το κρασί μπορεί να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση σε δρυς δίνει στο κρασί πρόσθετες γεύσεις και αρώματα, όπως βανίλια, καπνό και καφέ. Η παλαίωση μπορεί επίσης να βοηθήσει το κρασί να γίνει πιο μαλακό και στρογγυλό, σε αντίθεση με τα λευκά κρασιά.

Ποικιλίες σε κόκκινα κρασιά

Barbera: Η Barbera είναι μια ποικιλία που προέρχεται από την Ιταλία και είναι γνωστή για την υψηλή οξύτητα και τις γεύσεις κόκκινων φρούτων, όπως το κεράσι, το δαμάσκηνο και το βατόμουρο.

Refosco: Το Refosco είναι μια ποικιλία που προέρχεται από την Ιταλία και είναι γνωστή για την έντονη γεύση και τα αρώματα μαύρων φρούτων, όπως το μαύρο κεράσι, το δαμάσκηνο και το μούρο.

Cabernet Sauvignon: Το Cabernet Sauvignon είναι μια δυνατή ποικιλία με γεύσεις μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και βανίλιας.

Cabernet franc: Θα το βρείτε σε χαμηλό υψόμετερο σε έδαφος αργιλοαμμώδες με έντονη την παρουσία πέτρας στο υπόστρωμα.

Merlot: Το Merlot είναι μια πιο μαλακή ποικιλία με γεύσεις κόκκινων φρούτων και μπαχαρικών.

Pinot Noir: Το Pinot Noir είναι μια κομψή ποικιλία με γεύσεις κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και λουλουδιών.

Syrah/Shiraz: Το Syrah/Shiraz είναι μια πλούσια ποικιλία με γεύσεις μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και πιπεριού.

Πώς να επιλέξετε μια ποικιλία κόκκινου κρασιού

Όταν επιλέγετε μια ποικιλία κόκκινου κρασιού, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τις εξής παραμέτρους:

Στιλ: Θέλετε ένα κρασί με έντονη γεύση και άρωμα ή ένα πιο μαλακό και κομψό κρασί;

Παλαίωση: Θέλετε ένα κρασί που μπορείτε να απολαύσετε αμέσως ή ένα κρασί που μπορεί να παλαιωθεί για πολλά χρόνια;

Φαγητό: Με τι φαγητό θα συνοδεύσετε το κρασί;

μπορεί να συνδυαστεί με μια μεγάλη ποικιλία φαγητών. Γενικά, τα κόκκινα κρασιά με υψηλή οξύτητα ταιριάζουν με φαγητά με έντονη γεύση, ενώ τα κόκκινα κρασιά με χαμηλή οξύτητα ταιριάζουν με φαγητά με πιο απαλή γεύση.

Με τι ταιριάζει το κόκκινο κρασί

Μερικά κλασικά συνδυασμοί κόκκινου κρασιού και φαγητού περιλαμβάνουν:

Cabernet Sauvignon: Με ψητό κρέας, όπως μοσχάρι, αρνί ή χοιρινό.

Merlot: Με ψητό κοτόπουλο ή χοιρινό, καθώς και με πιάτα ζυμαρικών.

Pinot Noir: Με λευκά κρέατα, όπως ψάρι ή κοτόπουλο, καθώς και με πιάτα με μανιτάρια ή σοκολάτα.

Syrah: Με πικάντικα φαγητά, όπως ινδικό ή ιταλικό.

Tempranillo: Με κρέατα στη σχάρα, όπως μπριζόλες ή κεφτεδάκια.

Φυσικά, μπορείτε να πειραματιστείτε και να βρείτε τον ιδανικό συνδυασμό για εσάς.

Προβάλλονται όλα - 5 αποτελέσματα